Υπάρχει ένα φαγητό που κλείνει μέσα του όλη τη νοστιμιά, τα αρώματα και την ξεγνοιασιά του ελληνικού καλοκαιριού. Δεν είναι άλλο από το παραδοσιακό μπριάμ.
Όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους, τα κολοκυθάκια γλυκά και οι μελιτζάνες τρυφερές, η κουζίνα γεμίζει χρώματα. Το μπριάμ δεν είναι απλώς ένα «τουρλού» λαχανικών· είναι μια ωδή στη μεσογειακή απλότητα, όπου το καλό ελαιόλαδο κάνει όλη τη μαγεία, μελώνοντας τα λαχανικά μέχρι να λιώσουν στο στόμα.
Συνοδεύεται απαραίτητα με ένα μεγάλο κομμάτι πικάντικη φέτα και μπόλικο προζυμένιο ψωμί για τις απαραίτητες «βούτες» στο λάδι του.
Τα Υλικά που θα Χρειαστείτε
Για ένα μεγάλο οικογενειακό ταψί (περίπου 4-6 μερίδες), θα χρειαστείτε τα πιο φρέσκα λαχανικά της αγοράς:
- 3 μέτριες μελιτζάνες (φλάσκες), κομμένες σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες ή ροδέλες
- 3 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κυδωνάτες φέτες
- 2 ώριμες, μεγάλες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (και 1 επιπλέον κομμένη σε ροδέλες για την επιφάνεια)
- 1 μεγάλη πιπεριά πράσινη & 1 κόκκινη, κομμένες σε μεγάλα καρέ
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (μην το φοβηθείτε, αυτό δίνει τη νοστιμιά!)
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας (διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό)
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια πρέζα ρίγανη ή δυόσμο
Οδηγίες Εκτέλεσης (Βήμα-Βήμα)
1. Η Προετοιμασία
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις (ή στους 180°C στον αέρα). Σε ένα μεγάλο μπολ ή απευθείας μέσα στο ταψί σας, ρίξτε όλα τα κομμένα λαχανικά: τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
2. Το «Πάντρεμα» των Γεύσεων
Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τον διαλυμένο πελτέ, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά. Περιχύστε με το ελαιόλαδο. Με καθαρά χέρια, ανακατέψτε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί, ώστε το λάδι και τα μυρωδικά να αγκαλιάσουν κάθε κομμάτι λαχανικού.
3. Το Στρώσιμο
Απλώστε τα λαχανικά ομοιόμορφα στο ταψί. Δεν πρέπει να είναι στοιβαγμένα σε πολύ χοντρή στρώση για να ψηθούν σωστά και να μην βράσουν. Από πάνω, στολίστε με τις ροδέλες της επιπλέον ντομάτας.
Tip του Σεφ: Μην προσθέσετε επιπλέον νερό! Τα καλοκαιρινά λαχανικά θα βγάλουν τα δικά τους υγρά. Το μισό φλιτζάνι που διαλύσατε τον πελτέ είναι υπεραρκετό.
4. Το Ψήσιμο
Καλύψτε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το σκέπασμα, χαμηλώστε στους 180°C και αφήστε το φαγητό να ψηθεί για ακόμα 30-40 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μελώσουν, να σωθούν τα πολλά υγρά και η επιφάνεια να πάρει ένα υπέροχο, ροδοκόκκινο χρώμα.
Πώς να το Απολαύσετε
Το μπριάμ είναι από τα φαγητά που δεν τρώγονται καυτά. Αφήστε το να σταθεί εκτός φούρνου για τουλάχιστον 20-30 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να αναδειχθούν τα αρώματα του λαδιού και των λαχανικών.
Σερβίρετέ το σε θερμοκρασία δωματίου με:
- Δροσερή φέτα
- Παγωμένο λευκό ή ροζέ κρασί
- Μια χούφτα ελιές Καλαμών
Καλή σας όρεξη και καλό καλοκαίρι!